Кіноа і гречка. Що спільного?

«Старий друг краще нових двох»

© народна мудрість

Час не стоїть на місці. Науково-технічний прогрес все більше входить в наші з Вами життя. Складно уявити, як раніше ми обходилися без мобільних телефонів, комп'ютерів та інтернету. Причому, на зміну перших засобів стільникового або мобільного зв'язку (до речі, перший бездротовий телефон був на стільки широкий, що його доводилося носити в рюкзаку за плечима) приходять невеликі, зручні у використанні трубки. А перший комп'ютер займав цілу кімнату. Сьогодні ж будь-смартфон виконує функції, яких не те що не знали, навіть подумати не могли ще якихось 30-40 років тому.

У кулінарії так само відбулися якісні зміни. Крім того, що в арсеналі навіть молодої господині є величезна кількість всілякої кухонної техніки, так звана «продуктовий кошик» також змінилася до невпізнання. Нам стали доступні тропічні фрукти і екзотичні горіхи, а крупи вибирають не по доступності, а за кількістю в них вуглеводів і корисних речовин...

Тепер кулінарія крокує рука об руку з такою наукою як дієтологія. А адже раніше про дієти говорили тільки ті, хто мав проблеми зі здоров'ям і просто був змушений обмежувати себе у вживанні тих чи інших продуктів. Так от, дієтологи всього світу в один голос твердять про те, що 40% з'їденого Вами повинно припадати на складні вуглеводи – речовини, які довше засвоюються, тим самим придушуючи почуття голоду на більш тривалий час. І тут, прихильники здорового і правильного харчування накидаються на полиці, де представлені у широкому асортименті нові, невідомі для нас крупи, як кіноа. При цьому геть забуваючи, що наша всім відома гречка нітрохи не поступається за своїм хімічним складом заморської крупі.

Чи є різниця і навіщо платити більше?

Щоб розібратися в цьому непростому питанні, необхідно провести порівняльну характеристику гречки і кіноа.

Отже, знайома нам з дитинства гречана крупа містить 12,6 г білка, 14 г клітковини і 330 калорій на 100 грам продукту. Також вона багата ненасиченими жирними кислотами, кальцієм, цинком, залізом, вітамінами групи В, А, Е, РР. Регулярне її вживання призводить до поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, зниження рівня глюкози і холестерину в крові, нормалізації артеріального тиску і обміну речовин, зміцненню серцево-судинної і нервової систем.

100 грам кіноа містить 14,1 г білка, 10 г клітковини і 368 калорій. Крім цього, вона багата вітамінами групи В, фосфором, селеном, марганцем, калієм, натрієм, магнієм. Ця крупа містить практично ¹/₄ добової норми лізину – речовини, яка запобігає випаданню волосся і розвиток анемії. Вона також має низький глікемічний індекс, що призводить до стабілізації рівня цукру і холестерину в крові. Крім того, кіноа має протизапальну і противірусною дією. Є потужним антидепресантом. Нормалізує роботу травної системи. Кіноа – справжнє джерело рослинного білка і амінокислот, що не могли не оцінити вегани і вегетаріанці.

            Що спільного? І гречка, і кіноа багаті грубим волокном, вітамінами, мінералами, складними вуглеводами і рослинним білком. Обидві крупи не мають у своєму складі глютену, що вкрай важливо для людей з целіакію – непереносимістю даної речовини. Обидві – рекомендовані дієтологами навіть на стадії позбавлення від зайвої ваги.

Таким чином, кіноа і гречана крупа дуже схожі за своїм хімічним складом, а ось їх смакові якості кардинально відрізняються один від одного. І тут кожен повинен вирішити для себе, що ж краще «старий» перевірений друг (гречка) або ж варто звернути увагу на «нового» (кіноа)? А, може, варто внести різноманітність у свою продуктову корзину, де точно знайдеться місце для обох злакових культур?