Пряности, приправы, специи
Еще в древности поняли, что приправы и специи можно использовать не только для приготовления блюд, но и в лечебных целях. Сегодня мы много знаем о пользе приправ для нашего организма при правильном их употреблении.
В мире известно около 300 видов различных пряностей, специй, которые разделены по видам. Около 150 из них используют в кулинарных целях.
Родиной многих пряностей считается самая ароматная страна – Индия. Именно за географическим положение пряности делят на две группы: классические и местные. К классическим специям относят всемирно известные и нужные для того, чтобы приготовить блюдо той или иной кухни народов мира. Еще общей особенностью есть то, что их сначала поддают предварительной обработке, а потом уже используют в сухом виде. Это может быть мускатный орех, гвоздика, корица, различные виды перца, ваниль, шафран. К местным пряностям относят всем известные лук и чеснок, пряные овощи, пряные овощи, такие как петрушка, пастернак, фенхель и пряные травы.
Существует ли разница между такими казалось похожими понятиями, как специя, приправа и пряность, ведь очень часто их используют как синонимы.
Начнем с приправ – это особые компоненты, используя которые, можно изменить вкус еды. Самыми известными и доступными считаются майонез и кетчуп. Можно сказать, что приправа – это пищевая добавка, которая может иметь в себе несколько компонентов: специи, пряности, ароматизаторы, эмульгаторы и многое другое.
Специи состоят из одного компонента, их используют при приготовлении блюд, чтобы сделать вкус острым, соленым или сладким. Это соль, перец, лимонная кислота, горчица и многие другие.
Пряностями можно назвать своеобразные добавки, которые имеют растительное происхождение, могут придавать блюду пряный вкус и аромат. Их использую свежими или же в сухом виде. В отличие от приправ, они не используются как отдельное блюдо. К пряностям относят базилик, розмарин, мяту, кинзу, укроп, петрушку, тмин, лавровый лист так далее. Кроме вкусовых оттенков пряности должны давать блюду еще и неповторимый аромат.
Вот несколько правил, как храним пряности, специи и приправы:
- Нельзя хранит специи на полках, куда может проникнуть солнечный свет.
- Для хранения выбирайте посуду, которая герметически закрывается.
- Для измельчения зерен, перца хорошо использовать специальную мельницу.
- Если измельчать вручную, лучше использовать доску из фарфора, так как деревянные впитывают в себя запахи.