Борошно

«Хліб всьому голова»

© народна мудрість

            Навряд чи знайдеться людина, яка візьметься сперечатися, що хліб – це найцінніший продукт, який відомий людству. По-перше, ще змалечку нам розповідали про цінності і унікальності хлібця. Пов'язано це з величезним трудом, який вкладається в кожен батон, адже перш ніж потрапити до нас на стіл, він проробляє величезний шлях: від висадки зерна, його збору, переробки, випічки і так далі… По-друге, бабусі і дідусі надзвичайно трепетно відносяться до даного продукту, як до єдино доступному (на жаль, далеко не всім) ласощів в часи голодних років і Великої Вітчизняної Війни.

            Вихідним продуктом, без якого важко уявити не тільки хліб та іншу випічку, але і багато інших страви є борошно. Це єдиний продукт, який до цих пір користується величезною популярністю серед кулінарів всіх кухонь світу. Важко повірити, але археологічні розкопки свідчать про те, що стародавні люди робили першу борошно далеко не з звичної для нас пшениці. Першим сировиною, яке перетирали на порошок і використовували в приготуванні примітивного хліба були жолуді і горіхи. Якщо борошно з перших забули, то борошно з горіхів з кожним роком стає все популярнішим.

            Пропонуємо Вам ознайомитися з видами, типами і сортами борошна.

            Вид борошна визначає та культура, з якої її отримують. На сьогоднішній день відомо досить багато різновидів борошна. Вона буває пшеничне, житнє ячмінна, вівсяна, рисова, горохове, гречане, соєве, гарбузова, мигдальний, кокосова.

            Сорт борошна залежить від кількості одержаного продукту (борошна з зерна. Чим більше з зерняток виходить борошна, тим нижче вважається сорт. Якщо з 10 кілограмів отримують 8,5 кілограмів борошна, вихід дорівнює 85%. У більш високого сорту борошна даний відсоток буде нижче.

            Тип борошна обумовлюється її прямим призначенням. Слід зазначити, що більш поширеною, а звідси і еталонної вважається пшеничне борошно. Вона буває хлібопекарської, макаронної, кондитерської.

            Не меншою популярністю сьогодні користуються і борошно з гречки або вівсянки. З них готують поживні суміші для дітей, випікають млинці, оладки і печиво. У борошні з рису зазвичай панірують рибу, м'ясо і овочі. Кукурудзяне борошно використовують при приготуванні каш і запіканок. І тільки мигдальна борошно – основний інгредієнт такого десерту, як Макаронів.

            Также бывают разновидности помола – тонкий и грубый. Для муки тонкого помола используется внутренняя часть зерна. Фракция ее более мелкая, нежная. Грубый же помол отличается более крупными частицами.

            В данном разделе представлен широкий ассортимент всевозможных разновидностей муки. Здесь Вы найдете исчерпывающую информацию о каждом из них.