Мука

«Хлеб всему голова»

© народная мудрость

            Вряд ли найдется человек, который возьмется спорить, что хлеб – это ценнейший продукт, который известен человечеству. Во-первых, еще с малых лет нам рассказывали о ценности и уникальности хлебушка. Связано это с огромным трудом, который вкладывается в каждый батон, ведь прежде, чем попасть к нам на стол, он проделывает огромный путь: от высадки зерна, его сбора, переработки, выпечки и так далее… Во-вторых, бабушки и дедушки необыкновенно трепетно относятся к данному продукту, как к единственно доступному (к сожалению, далеко не всем) лакомству во времена голодных годов и Великой Отечественной Войны.

            Исходным продуктом, без которого трудно представить не только хлеб и другую выпечку, но и многие другие блюда является мука. Это единственный продукт, который до сих пор пользуется огромной популярностью среди кулинаров всех кухонь мира. Трудно поверить, но археологические раскопки говорят о том, что древние люди делали первую муку далеко не из привычной для нас пшеницы. Первым сырьем, которое перетирали в порошок и использовали в приготовлении примитивного хлеба были желуди и орехи. Если муку из первых забыли, то мука из орехов с каждым годом становится все популярнее.

            Предлагаем Вам ознакомиться с видами, типами и сортами муки.

            Вид муки определяет та культура, из которой ее получают. На сегодняшний день известно достаточно много разновидностей муки. Она бывает пшеничная, ржаная ячменная, овсяная, рисовая, гороховая, гречневая, соевая, тыквенная, миндальная, кокосовая.

            Сорт муки зависит от количества полученного продукта (муки) из зерна. Чем больше из зернышек получается муки, тем ниже считается сорт. Если из 10 килограммов получают 8,5 килограммов муки, выход равен 85%. У более высокого сорта муки данный процент будет ниже.

            Тип муки обуславливается ее прямым назначением. Следует отметить, что более распространенной, а отсюда и эталонной считается пшеничная мука. Она бывает хлебопекарной, макаронной, кондитерской.

            Не меньшей популярностью сегодня пользуются и мука из гречки или овсянки. Из них готовят питательные смеси для детей, выпекают блины, оладьи и печенье. В муке из риса обычно панируют рыбу, мясо и овощи. Кукурузную муку используют при приготовлении каш и запеканок. И только миндальная мука – основной ингредиент такого десерта, как Макарон.

            Также бывают разновидности помола – тонкий и грубый. Для муки тонкого помола используется внутренняя часть зерна. Фракция ее более мелкая, нежная. Грубый же помол отличается более крупными частицами.

            В данном разделе представлен широкий ассортимент всевозможных разновидностей муки. Здесь Вы найдете исчерпывающую информацию о каждом из них.