Холодець з Агар-Агару

І якщо ялинку іграшки діставати ще занадто рано, то подбати про новорічні частування вже можна. Принаймні продумати меню смачних частувань. Ну і яке ж свято без холодцю (інша назва – холодець)? Пропонуємо Вашій увазі рецепт цієї страви в трохи незвичайною варіації.

Вам знадобиться:

• 1-1,5 кілограма курячих стегон, крил;
• 2 літра води для бульйону;
• 30 грам агар-агару;
• 2 цибулини;
• 1-3 моркви;
• 1 пучок зелені;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2-4 столові ложки зеленого горошку, кукурудзи;
• Сіль за смаком;
• 10 шт. чорного перцю горошком;
• 2-4 шт. лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте і залийте холодною водою, відправте на плиту, зробивши повільний вогонь, щоб бульйон активно не кипів, інакше він придбає досить неапетитний мутний відтінок. З допомогою шумівки зніміть пінку.
2. Після того, як очистили бульйон, відправте до нього цілу, очищену цибулю і моркву, а також суміш лаврового листа, чорного перцю горошком і стебла петрушки (попередньо можна зв'язати, щоб було зручніше прибрати після приготування бульйону).
3. На повільному вогні варити курячий бульйон необхідно протягом однієї години.
4. М'ясо і моркву вийміть з бульйону, дати охолонути. Цибулю, спеції і стеблинки петрушки викиньте.
5. Бульйон процідіть за допомогою відрізу марлі або самого дрібного сита. Додайте часник і сіль (її має бути трохи більше, ніж зазвичай, так як зі звичайною кількістю солі після застигання холодець буде позбавлений смаку і прісний).
6. Куряче м'ясо розберіть на волокна або наріжте. Моркву наріжте невеликими кружечками.
7. Необходимое количество агар-агара растворите в стакане теплого бульона, примерно в течении пятнадцати минут (количество агар-агара зависит от плотности холодца, которую хотите получить. В среднем – это 5-7 грамм порошка на 500 мл воды. В данном рецепте произведен расчет для более плотной консистенции студня).
8. Соедините получившуюся смесь с процеженным бульоном, отправьте на медленный огонь до закипания, помешивая. Снимите кастрюлю с огня, дайте бульону остыть.
9. Щоб перевірити, який консистенції вийде холодець, відправте трохи бульйону (чайну ложку) на півхвилини в морозильник. Такої кількості часу буде достатньо для застигання. Якщо бульйон не застиг, значить необхідно ще додати агар-агар.
10. Розлийте бульйон в ємності (для індивідуальної святкової подачі буде виправдане використання силіконових формочок). На дні глибокої тарілки викладіть м'ясо, морква, горошок, кукурудзу, зелень, залийте бульйоном. Залиште застигати. У холодильнику холодець швидко придбає консистенцію щільного гелю.

Приємного апетиту!