Класифікація чаю.

Виробники навперебій пропонують різні по смаку, аромату, способу заварювання, а головне – за ціною різновиди чаю. Можна віддати перевагу класичним сортам, а можна побалувати себе якоюсь екзотикою і зробивши порівняння, вибрати той, з яким захочеться зустрічати ранок самому і пригостити друзів, запросивши ввечері на чашечку чаю.

Різноманіття чайної продукції викликає у пересічного обивателя деяку сум'яття і розгубленість. Важко визначитися і віддати перевагу якомусь одному продукту. А зробити вибір, просто необхідно. Хоча б для того, щоб чаювання приносило задоволення і користь, а не нашкодило здоров'ю. І тут кожен, хто хоче хоча б у загальних рисах мати уявлення про божественному напої, напевно, поставить собі питання: «А як різняться між собою всі ці сорти і види? За якою ознакою їх розрізняють? Чи існують які-небудь критерії відмінності?». Виявляється, що так.

Світовий ринок класифікує всі чаї. Ця класифікація залежить від того ознаки, який закладений в основу. Як правило, він один у кожної з класифікацій. Розрізняють класифікації за:

· етапу підготовки чайного листа (буває торговий і фабричний); сорти чаю, що відносяться до торговельних, в промисловому виробництві отримують на спеціалізованих чаєрозважувальних фабриках, використовуючи купаж (змішування). Використовується сувора затверджена рецептура. Фабричні ж сорти передбачають первинну технологічну переробку зеленого чайного листа на чайних фабриках.

· вихідної сировини (листя грубі або ніжні);

· ступеня ферментації (білий, зелений, жовтий, червоний, чорний); ферментація – не що інше як окислення клітинного соку чайного листа з допомогою температури, світла, вологи, кисню, часу і ферментів. Ця класифікація є основною і має такі категорії для класифікації чаю:

а) неферментированные (білі та зелені чаї з окисленням менше 12% від суми дубильних речовин, які не пройшли ферментацію взагалі або її ступінь дуже слабка);

б) слабоферментированные (пройшли часткову ферментацію жовті, червоні і недоферментированные чорні чаї з окисленням 12 - 30% від суми дубильних речовин вихідного матеріалу;

в) ферментовані (їх окислення становить 30-45% від загальної суми все тих же дубильних речовин). Сюди відносяться всі чорні чаї, до яких була застосована повна ферментація.

У цій класифікації яскраво виражений колірної ознака готового чаю.

· зовнішнім виглядом (ламані або листові, пресовані або розсипні, швидкорозчинні). За цією ознакою в основному визначається торгова цінність продукту. Інакше її називають як класифікація за формою чаю. Є три основні групи механічної обробки чаю: байхові (розсипні), пресовані (цегляні, таблетовані, плиточні) та екстраговані (розчинні). Найпоширеніша група чаю – це байхові. Їх маса складається з безлічі окремих чаїнок, які не пов'язані між собою. Розмір чаїнок є ще одним критерієм для класифікації чаю.

Розрізняють чорний байховий чай листовий (великий), брокен (або ще його називають ламаний) із середнім розміром листа і висівки (або крихта) з самими дрібними чаїнки.

А от зелений чай буває тільки двох видів: листовий і брокен. Але за формою скрученості аркуша їх розрізнити набагато складніше. Ще всі чаї ділять на категорії за родом листа.

· додаткової обробки. Є деякі види чаю, які схильні обсмажуванню, копченню, додаткового ферментированию.

· добавок. Ароматізірованіе чаю різними квітковими і екзотичними ароматами вже стало звичайною практикою в сучасному виробництві чайних напоїв. Деякі виробники використовують в якості добавок лікарські трави. Це і вдалий піар хід у рекламі продукції, і користь для здоров'я споживачів. Розрізняють натуральні і штучні добавки.

Асортимент чайної продукції на сьогоднішній день настільки великий, що орієнтуватися в ньому дуже складно. Це ціла наука. Справжні цінителі чайної культури знайшли для себе свій чай і поступово вдосконалюються його заварюванні, вживанні. А деякі в пошуку свого сорту, аромату. Бажаємо і тим, і іншим, щоб чаювання приносило їм справжнє задоволення.

І нехай не затьмарять Ваше чаювання недобросовісні виробники!