Навіщо замочувати горіхи?

Термічна обробка не знадобиться. Все, що потрібно зробити – це замочити горіхи у воді, причому не на годину або два, а на добрих від 4 до 12 годин.

Швидше за все, кожен, хто вводив у свій раціон значна кількість горіхів, причому не важливо яких, відчував якусь вагу, яка могла зберігатися тривалий час. Хоча, здавалося б, горіхи – поживний продукт рослинного походження, повинен легко засвоюватися, приносячи організму виключно користь, а ніяк не дискомфорт. Всьому причиною – фитиновая кислота та інгібітори ферментів.

В першу чергу, горіхи – це не їжа для гурманів, а важливий елемент природи, який відповідає за розмноження свого виду. А фитиновая кислота справжня помічниця у цій справі. Вона не дозволяє горішкам зіпсується раніше, ніж настане сприятливий час для проростання. Але саме вона і є та причина, яка викликає дискомфорт після споживання корисних ядерець в їжу.

Згідно з дослідженнями наявність фитиновой кислоти негативно позначається на засвоєнні корисних мінералів (наприклад, цинку, магнію, заліза, кальцію та інших), які містяться в горіхах. Їх тандем з вищезазначеної кислотою призводить до того, що порушується їх адсорбція в шлунково-кишковому тракті.

Інгібітори ферментів, у свою чергу, перешкоджають повноцінному перетравленню горіхів, а це призводить до того, що корисні речовини просто не засвоюються.

Процес замочування стимулює проростання, інгібітори деактивуються, кількість фитиновой кислоти значно зменшується, а ферменти, які з'являються, допомагають краще засвоюватися і перетравлюватися горіхам в організмі. Такі горіхи часто називають «живими» або «жвавими».

Звичайно, смак замочених горіхів значно відрізняється, особливо, якщо Ви звикли до підсушеним або обсмаженою. «Жваві» горіхи за смаковими якостями ближче до свіжим, щойно зірваним ядрышкам: ніжним, соковитим, більш солодким. А мигдаль і фундук більш охоче розлучається зі своєю шкіркою, пройшовши етап замочування. Це можна вважати приємним бонусом.

Замочувати горіхи дуже легко. Єдине, що потрібно враховувати, – це час. Для кожного виду воно різне. Наприклад, для макадамії достатньо 4 години, кешью – 6 годин, для грецьких і кедрових горіхів, а також пекана і фундука – 8 годин, мигдалю знадобиться близько 12 годин.

Щоб замочити горіхи Вам знадобиться скляний, керамічний або емальований посуд. Ядерця попередньо необхідно промити під проточною водою, потім відправити в обрану ємність і залити питною водою. Для кращого ефекту можна додати щіпку солі. По закінченню потрібного часу горіхи промивають і висушують, використовуючи паперові рушники. Використовувати приготовлені ядерця можна як самостійно, так і додаючи в салати або інші страви.

Якщо Ви все ж прихильник сухих або підсмажених горіхів, то для підсушування краще використовувати теплу духовку (температура не повинна перевищувати 40 градусів).

Такий простий спосіб допоможе черпнуть ще більше користі з будь-яких видів горіхів!