Мед зацукрувався: добре чи ні?

Якось не входить в плани лікарняний лист, а то й того гірше – постільний режим. Та й бігти в аптеку відразу ж за розрекламованими препаратами «проти всього» теж зовсім не хочеться.

І тут згадується баночка з медом завбачливо куплена в «медовий сезон» і мирно чекає свого часу. Її час настав! Сміливо діставайте і будьте впевнені, що зараз мед дуже до речі. Але ось невдача. Замість красивої прозорою і рідкуватий маси в шафі стоїть субстанція світліше і з маленькими крупинками. Та ще й твердої консистенції. Ця картина має загальне визначення - засахарившийся мед. І приходить розчарування.

А чи варто хвилюватися? Мед втратив свій первісний вигляд, але його лікувальні якості не змінилися. Щоб переконатися в цьому і бути впевненим, що, вживаючи його, ви не тільки не наносите шкоду своєму організму, але ще і зміцнюється за допомогою унікальних складових трав'яного і квіткового меду (найчастіше на зиму для лікувальних цілей заготовлюється він) - треба розуміти, чому стався цей процес і мед зацукрувався.

В першу чергу це ознака натуральності меду. Виходячи із законів фізики, слід зазначити, що всі перенасичені речовини не можуть довго мати одну агрегатну форму. Вони повинні випадати в осад. Сперечатися не доводиться. Перенасичена корисна солодкість (мед солодше цукру) веде себе точно так. Логічно, що натуральний мед обов'язково зацукрується, якщо він доспілий і вся зайва волога покинула його до моменту збирання. Гірше, якщо він не увійде в цей стан.

Означає це одне – перед вами підробка. Може це підігрітий продукт до рідкого стану, щоб поліпшити зовнішній вигляд. Або не зовсім дозрілий, отримав вологу з навколишнього середовища. І тоді вам ще доведеться зіткнутися і з проблемою кислого меду. Інша справа – терміни, час за який мед з одного стану перейде в інше. Час, за який це станеться, безпосередньо залежить від того, в якому співвідношенні знаходиться в складі солодкого продукту фруктоза і глюкоза. Якщо співвідношення на користь глюкози, то процес кристалізації відбудеться набагато швидше. Засахарить фруктозу практично нереально. Відповідно мед з великим відсотком фруктози має більш рідку структуру.

Існує один критерій якісного, але рідкого меду. Урожай, який очистили виробничим шляхом від пилку і інших твердих складових, довгий час не змінить агрегатну форму. Він залишається рідким і прозорим, не змінюючи своїх смакових якостей. Але це мед з промисловою обробкою. А мед з домашніх пасік, який відразу потрапляє на ринок, має право на зміну одного стану на інший.

Натуральний мед засахариться обов'язково. Скасувати цей процес неможливо, але зробити його більш повільним можна спробувати. Купуйте мед в сезон його збору та зберігайте при температурі від +5 до +8ºС. Це дасть надію на те, що мед залишиться маслообразным з дрібними кристалами тривалий час.

Мед можна розглядати як щось живе, що має різні стадії і етапи життєдіяльності. Через місяць після збору і зберігання в прохолодному місці з'являється скоринка, яку називають цукрових «шапочкою». Потім починається етап зацукровування. Він може тривати кілька місяців. Після настає момент повної кристалізації цього унікального продукту. Але свою користь він не втрачає, зберігає їх тривалий час. Обов'язково повинно насторожити те, що в кінці осені або навіть взимку Вам запропонують мед рідкий і прозорий, при цьому стверджуючи, що це є самий, що не є натуральний і корисний продукт.

Проте все ж, самий корисний – свіжий мед. І якщо є можливість, то краще дуже тривалий час його не зберігати. Краще балуйте себе свіжим продуктом, якщо це можливо.