Для чого застосовують прянощі

«У чому ж причина?» - запитаєте Ви. Все дуже просто – ці продукти були приготовані без додавання будь-яких спецій і прянощів. Здавалося, що їх роль у страві не так вже й важлива, адже вся увага прикута до основних інгредієнтів (будь то м'ясо або риба). Насправді ж – вони, як таємні агенти, абсолютно непомітні, але виконують дуже важливу місію.

Яка ж роль прянощів в приготуванні страви?

• Вони виправляють неприємний або специфічний природний запах продуктів;
• Покращують зовнішній вигляд страви, надаючи йому зовнішню привабливість, здатні додавати приємні колірні відтінки;
• Надають стравам інший, абсолютно новий аромат, який кардинально відрізняється від первісного.
• З прянощами страва набуває абсолютно нові грані смаку, вони здатні до невпізнання змінити смакові якості початкового продукту.
• Прянощі допомагають зберегти деякі продукти або готові страви свіжими довше, ніж зазвичай. Відмінно підходять для приготування консервації.

Для того, щоб використання прянощів і спецій було успішним, потрібно знати ряд деяких «золотих» правил. Вони досить прості, але вкрай важливі. Адже в кулінарії, як і в медицині, головний принцип – не нашкодити.

1. Якщо якась спеція або пряність поєднується з продуктом окремо, то і їх тандем буде досить успішним.
2. Один неправильний вибір може згубно позначитися на кінцевому результаті. Одна несочетаемая комбінація прянощів – і це призведе до зниження смакових якостей, аромату чи кольору приготованого блюда.
3. Із-за деяких «сильних» прянощів (мова йде про хрін або гірчиці) губляться інші, додані до них. І зовсім не обов'язково кінцеве страва буде зіпсовано. Ні, просто використання інших прянощів просто нераціонально.
4. Цікавим є той факт, що застосування солі призводить до посилення смакових якостей, збільшуючи ефект від використання яких-небудь прянощів. А союз гірких або гострих прянощів з цукром призводить до так званого «вібруючого» смаку, який здатні оцінити тільки справжні гурмани.
5. Більш ароматними є ті спеції і прянощі, які подрібнюють у ступці безпосередньо перед приготуванням страви. Такий процес здатний на повну силу розкрити весь феєрверк смаку і запаху, яким володіють пікантні добавки до їжі.
6. Обов'язково потрібно правильно вибирати час додавання прянощів. Тут важливо не поспішати, і не впізнати. Адже, рано додавши, Ви ризикуєте «вбити» смакові якості під час термічної обробки. А страва, приправлене безпосередньо перед подачею не встигне увібрати в себе смак і аромат. Тому, оптимальний час – за кілька хвилин до готовності.

Крім того, кожна спеція або пряність у своєму складі має ті чи інші біологічно активні речовини, які здатні впливати на наше здоров'я. Тому помірне їх вживання в раціоні здатне досить позитивно позначатися на стані організму людини. Найчастіше прянощі мають бактерицидну властивість – здатні вбивати або пригнічувати ріст хвороботворних мікроорганізмів. А також їх застосування призводить до підвищення апетиту, поліпшенню роботи травної системи, і як наслідок – нормалізації обміну речовин.

Таким образом, используя любимые Вами пряности и специи, Вы не только сделаете блюдо удивительно вкусным и невероятно ароматным, но и насытите свой организм полезными витаминами и минералами. Но не забывайте, что в любом деле нужно знать меру.

Будьте здоровы и приятного аппетита!