Історія ванільною палички

Всі, хто «хворіє» кухнею, стверджують, що іноді самий простий і на перший погляд незначний інгредієнт у рецепті може різко і кардинально змінити смак і аромат. І залежить це зміна від багатьох причин: і якості, і кількості, і поєднання продуктів. Одним з таких продуктів (тим, що може вплинути на загальне враження від страви) є ваніль. Саме ваніль, а не ванілін.

Ось зізнайтеся, що почувши про ванілі відразу уявляєте синьо-червоний пакетик з написом «ванілін» або «ванільний цукор». Не переслідуємо мету засмутити Вас, але й промовчати не можна. У цих кулінарних складових загального тільки однорідний корінь слова. Пам'ятаєте, як у середній школі вивчали однокореневі слова? Правило говорить, що це слова зі спільним коренем. Але вони можуть мати різне значення і належить до різних частин мови. Тобто звучать вони схоже, але сенс у них різний. Так от повернемося до нашої прянощі (а ваніль – це і є пряність) і спробуємо розібратися у всіх тонкощах у відмінностях між ваніллю і ваніліном.

Багато хто з дитинства пам'ятають запах ванільних сушок, смак ванільного морозива і всілякі тістечка з ароматом ваніліну. Саме ваніліну, оскільки справжня ваніль – є дуже дорогою пряністю. Сама витончена і романтична пряність у світі – це ніщо інше як плоди орхідеї. Ці плоди-стручки є на багатьох тропічних орхідеях, але тільки три з них придатні для виготовлення незвичайної прянощі. Решта є декоративними видами ліан. Цвітуть вони красивими білими квітками, які потребують штучному запиленні. Ось так. А без запилення, як відомо, жодне дерево не почне плодоносити. Хочете якісну ваніль – докладіть максимум зусиль.

Ось в Мексиці і центральній частині Америки, на історичній батьківщині нашої героїні, її запиленням зайняті бджоли роду Melipona та ще один-єдиний вид колібрі. І проблем з утворенням плодів тут немає. Але коли голландці з острова Ява на початку 19 століття захотіли зайнятися промисловим виробництвом ванілі, то зіткнулися з проблемкою. Ваніль цвіте, радує погляд, але приходить час, а плоди не утворюються. Здивуванню не було меж. І так тривало 18 років. І лише тривалі спостереження за плантаціями дали відповідь цьому загадковому явищу. Виявляється, на острові Ява не проживають ті самі бджоли з роду Melipona. Та й не які інші не можуть виконувати цю процедуру. І тоді, як свідчить легенда, 12-річний хлопчик-раб запропонував за допомогою пензлика переносити пилок з однієї квітки на іншій. І диво сталося: ваніль стала утворювати плоди. Цей незвичайний і непростий спосіб видобутку ванілі зумовлює її дорожнечу. Тому повсякденне її застосування можуть дозволити собі далеко не всі. Та до того ж варто зауважити, що штучне запилення не перетворює в плоди всі 100% квіток. Лише половина їх радує виробників результатом. Важко дістаються ці стручки тим, хто береться за їх вирощування. До речі, хоча назва ванілі з іспанської і перекладається як «стручок», насправді таким не є. Ну немає у нього всередині перегородок, які дали б йому таке право. Лише тільки зовнішня схожість плода зі стручком «винна» в тому, що його так назвали. А у біологів на це своя точка зору: це коробочка, яка в довжину досягає до 20 см. він Росте дуже повільно. До моменту його дозрівання треба почекати близько 9 місяців. А період «дорослішання» настане лише через півроку. Над нею будуть працювати поки стручок не придбає коричневий колір. А ще треба дочекатися білого нальоту. Він є показником є ознакою якості.

Погодьтеся, що шлях до високої кухні у справжньої ванілі непростий, довгий і тому назвати її загальнодоступною було б нечесно. Але хто один раз спробував застосувати її у себе на кухні вже не може забути п'янкого аромату з французьким акцентом. З'явився попит на цю пряність, і заповзятливі виробники недовго думаючи винайшли синтетичний замінник справжньої ванілі – ванілін.

Как утверждают эксперты этот продукт не имеет ничего общего со стручками настоящей ванили. Он образован при древесном производстве и является его побочным продуктом. Единственное, что их роднит – это подражание запаху ванилина. Он более доступен широкому потребителю и занимает свою нишу в кулинарии. Но стоит понимать, что это совсем разные по своему качеству и кулинарным характеристикам продукты. И стоит, наверное, поближе познакомиться с ванилью, чтобы делать выбор в пользу того или другого.