Чим кориця відрізняється від касії?

І не важливо хто він за професією. Готують актори, готують провідні телерадіопрограм, готують спортсмени, готують їх дружини, готують навіть політики. Ну не найвищих рангів, але все ж. І найголовніше, що серед усього цього достатку є місце і професіоналам високої кухні. Вільно або мимоволі кожен з нас стає учасником різноманітних кулінарних конкурсів та шоу. І це не погано. Зізнайтеся, що користь від цих переглядів. Багато користуються порадами досвідчених кулінарів у себе на кухні. Будь то рецепт якогось екзотичного блюда або просто якийсь лайфхак. До речі, цей термін на сленгу означає «хитрощі життя», «народну мудрість» або «корисна порада». Всі ці маленькі хитрощі переслідують одну мету - допомогти вирішити дрібні проблеми на кухні, економлячи тим самим час і сили. Використовуючи лайфхаки, можна урізноманітнити перебування на кухні, перетворивши його в більш приємне для себе. Їх безліч, але зараз розмова не про них. Це технічна сторона питання.

А є ще і смакова, якщо можна так сказати. Переглядаючи все різноманіття програм по темі, сам того не помічаючи вивчаєш (або правильніше сказати – знайомишся) з величезною різноманітністю смакових добавок, призначення яких розкривати смаки і аромати тих чи інших страв яскравіше, глибше, вишуканими.

Але буває так, що начебто і рецепт вивчив досконально, і всі складові підібрав, і душу в «твір мистецтва» всю вклав, а результат не вразив. Ось начебто і непогано, але щось не так. Як ніби чогось не вистачає. Або навпаки, щось аж надто яскраво в загальній гаммі смаку. А адже телевізійні гуру кулінарії переконували, що повинно сподобатися і полюбитися. І відправляєш цей рецепт куди подалі. Не виправдав, так би мовити, надії. А чому так сталося? Розбиратися то немає часу, то бажання. А між тим блюдо могло порадувати і принести задоволення близьким і рідним. Щоб цього не сталося спробуємо розповісти про одну з особливостей всіляких приправ.

Ні для кого не секрет, що недобросовісні виробники різноманітних спецій, намагаючись здешевити свій товар вдаються до простого до банальності методом: замінюють його на більш дешевий аналог. І хоч як намагайтеся Ви добитися ідеального смаку від свого «шедевра» - нічого у Вас не вийде. І не Ви в цьому винні. Просто при виборі інгредієнтів для свого страви Ви були трішки неуважні. За це і поплатилися.

Звичайно ж, не завжди нас обманюють, але проявити пильність не завадить. Та й не всі продукти мають дешеві аналоги. Але про одну з них треба знати все і практично досконально. Так як найменша зміна якості цього продукту несе «великі неприємності» в готовій страві. Мова йде про кориці і її більш дешевому сорті – касії. Ми за те, щоб початківець кулінар знав про всіх відмінностях цих «родичів» і сам приймав рішення про доцільність їх застосування. Відмінності є. Одним вони здадуться несуттєвими, а інші побачать (чи радше – відчують) їх.

Пам'ятаєте, в дитячих малюнках з улюблених журналів було таке завдання – знайди відмінності? Там їх треба було знайти, а в нашому випадку – запам'ятати. Для того, щоб зуміти розрізнити схожі, на перший погляд (пам'ятайте – на перший) дві приправи.

Для початку необхідно розібратися в походженні цієї або цейлонської кориці і її, не такою благородною, сестриці – касії.

Цейлонська кориця, вона ж кинамон, росте на далекому острові Шрі-Ланка, а також у Західній Індії. Щоб справжні гурмани могли використовувати її для приготування своїх страв, використовують тільки тонкі внутрішні шари кори трирічних пагонів рослини Cinnamomum zeylanicyn. Кора висушується під прямими сонячними променями, а потім згортається в трубочку вручну.

Фальшиву корицю або касію постачають з таких країн як Китай, В'єтнам та Індонезія. Для її виробництва використовують рослину Cinnamomum aromaticum, а точніше тільки пагони, віком 7-10 років. Причому, йдеться не лише внутрішній шар, а вся кора.

Отже, так чи помітна різниця, як про неї говорять? Пропонуємо Вашій увазі список властивостей, які допоможуть розібратися, де якісний продукт, а де дешева підробка.

1. Латинские названия растений немного непривычны для нашего восприятия, но их стоит запомнить. Именно это является первым отличием качественного товара от подделки. Поэтому рекомендуем обращать внимание на надписи на упаковках, где указано название растения из которого сделали данный вид специи.
2. Основной причиной, из-за которой следует выбирать настоящую корицу – это наличие кумарина и в одной, и во второй приправе. А точнее в его количестве. Кассия содержит в 100 раз больше столь вредного вещества, которое способно привести к головным болям, головокружению и диареи.
3. Качественная корица обладает более светлым цветом (светло-коричневым), кассия же наоборот, темно-коричневым или темно-красным.
4. На вкус корица более сладкая, с насыщенным и мягким послевкусием. Кассия «порадует» Вас более жгучим и менее сладким привкусом.
5. Ароматом настоящая корица благоухает мягким и сладким, а кассия обладает одновременно слабым, но очень сладким и грубым запахом.
6. По толщине цейлонская корица напоминает бумагу, причем, чем тоньше, тем лучше, поэтому палочки очень легко ломаются при малейшем нажатии. Кассия же тверже и крепче.
7. Качественная корица имеет вид маленького, более закрученного рулона коры, а ее дешевый аналог – слегка закручен с одного или двух боков.
8. Ну и конечно, за качество нужно платить. Кинамон в три раза дороже кассии.

Цейлонская корица одарит Вас незабываемым вкусом и ароматом, насытив Ваш организм здоровьем и энергией, а ее аналог не только не принесет пользу, но и способен навредить. Таким образом, экономя на приправе, Вы экономите на собственном здоровье.