Які спеції краще використовувати для річкової риби?
Та і взагалі причому тут середовище проживання рибки, якій турботлива господиня вирішила побалувати своїх домочадців? На перший погляд так і є. Але тільки на перший. Якщо ж ви хочете здивувати своїх рідних, знайомих або ж для себе відкрити щось нове в напрямку кулінарія (у розділі риба), то тоді дочитайте матеріал до кінця.
Почати, напевно, варто з спогадів. Швидше за все, кожен з вас був на річковий риболовлі. Хоч один раз в житті, але Ви відчули це відчуття радості, захоплення і гордості за свій улов. Пам'ятаєте, як принесли його додому і не очікували таких емоцій від своїх домашніх? А у відповідь: «І що з нею робити? У неї неприємний запах твані і болота. Вона прісна». І в цьому є частка праві. Так, всі претензії обґрунтовані. Річкова риба у більшої частини своєї прісна (тому її ще називають і прісноводної). І є своєрідний запах. Але це ніяк не означає, що вона повинна бути у вашому меню. Адже з найдавніших часів в раціоні харчування чималу частину займає риба.
Рибне полювання допомагала людству вижити, урізноманітнити свій раціон. І не всі жили біля моря і могли себе балувати морською рибкою. Ті, кому пощастило жити недалеко від річок, не були обділені їх різноманітними дарами. Річкова риба – об'єкт полювання для багатьох. Але однаково важливо не тільки зловити рибу для свого столу, але і смачно і правильно її приготувати. Найбільш популярними представниками річкової риби є судак, окунь, йорж, щука, плотва, лящ, сазан, короп, карась, білий амур, товстолобик, сом та ін
Сама по собі річкова риба не має яскраво вираженого інтенсивного смаку, тому якщо ви з допомогою певних спецій зможете підкреслити або підсилити деякі смакові якості, то це буде не зайвим. Одним з найпопулярніших страв з річкової риби є супи. Юшка з неї розкриється усіма барвами, якщо до неї додати крім цибулі, ще й мускат, петрушку, перець, селера і звичайно ж, лавровий лист.
Ще одним блюдом з річкової риби славиться українська кухня. Це будь-яка риба, запечена в духовці. Гармонію цієї страви додадуть куркума, меліса, селера, майоран, коріандр. Рибку краще обкласти цими спеціями зі всіх сторін, і вона вбере в себе аромат. При цьому, як стверджують дієтологи, всі корисні мікроелементи залишаться і підуть на користь Вашому організму.
Якщо ж Ви вирішили просто протушкувати річкову рибу, то використовуйте цибулю та кріп. Вони посилять смак страви. А якщо додасте перець і гірчицю, то це додасть прісного смаку страви гостроту. Від цього страву тільки виграє. Доповнити гаму аромату допоможе невелика кількість м'яти або розмарину.
Ну і, звичайно ж, самим популярним є страва під прозаїчною назвою смажена риба. Так як річкова риба найчастіше нежирна, то при обсмажуванні за рахунок масла вона збільшує свою жирність і знаходить особливий неповторний пікантний смак. Тут доречно застосовувати тільки сіль і невелика кількість перцю. Але є гурмани, які не погодяться з цією точкою зору. Адже багато додають для створення унікальності страви чебрець, коріандр, мускатний горіх, часник і стверджують, що від цього він тільки виграє, набуває незвичайний аромат. Якщо ж при даному варіанті приготування риби використовувати куркуму, то блюдо придбає золотавий відтінок і східний присмак. А ще додайте зовсім трохи кропу, петрушки, меліси або чебрецю і ранкова свіжість приєднається до всіх попередніх складових свіжоприготованого страви. І потягнуться на кухню всі домочадці щоб покуштувати Ваш шедевр. Якщо ж після всіх ваших старань Вам здасться, що все ще чути річковий запах у страви – не турбуйтеся. Ситуацію вмить виправлять кілька крапель свіжовичавленого соку лимона. Побризкайте готову страву. Запах вмить випарується, приємна кислинка залишиться.
На закінчення згадалося вираз зі старого історичного фільму: «Більше трьох не збиратися». Якщо трошки його перефразувати, то вона дуже добре розкриває золоте правило кулінарії: «У підборі спецій потрібно бути дуже обережними і не використовувати одноразово більше трьох приправ». Щоб не нашкодити страви. Все добре в міру.
Приємного апетиту!
- Березень по-справжньому особливий місяць. Він знаменує пробудження природи, настання тепла, приліт птахів, початок активних польових робіт. Багато хто чекає його приходу і впевнені, що разом з пробудженням природи почнуть активно діяти, щось змінювати у своєму житті – це як другий шанс почати все спочатку. Одним словом, здригнутися від зимової сплячки.