Вся правда про білках

Завдання цієї трійки жити дружно між собою на благо кожного з нас. Тут згадується класичне тріо з байки Крилова «Лебідь, рак і щука». Пам'ятайте, до чого призвела цих героїв неузгодженість у діях, небажання прийти до компромісу, спроба кожного довести свою значимість? Так ось. У випадку з БЖУ це не повинно статися ні в якому разі.

Відразу звертається увага на те, що білки в цьому тріо знаходяться на першому місці. Не можна з упевненістю стверджувати чому ці компоненти збудовані в ланцюжок саме так, але можна наважитися припустити. Адже ознайомившись з потоком інформації на цю тему, багато роблять висновки про те, що необхідно більш детальне та глибоке її розуміння.

Дуже непрості протеїни - це ще одна назва білків. З ними варто гарненько познайомитися, а в ідеалі навіть намагатися подружитися. Повірте, очолюють цей ланцюжок білки заслужено. Вони як заспівувача в стрункому багатоголоссі хору, як заводія в хорошій компанії, як ватажок зграї.

Білки являються будівельним матеріалом в людському організмі. Основна складова м'язів, внутрішніх органів, кровоносної та імунної системи, шкіри, волосся і нігтів – це протеїни. Щоб організм нормально функціонував, кількість білка повинна складати від 1 до 1,5 грам на кілограм маси тіла.

Про проблеми з білковим обміном розповість ряд зовнішніх ознак:

1. При недостатній кількості протеїну в організмі відбувається уповільнення обміну речовин. Це призводить до втрати м'язової маси і збільшення кількості жирових відкладень.
2. Недолік білків, згубно позначається на стані волосся – вони стають ламкими, шкіра – в'ялою, а нігті – ламкими і расслаивающимися.
3. Вірна ознака зміни в білковому обміні – це зниження імунітету, як наслідок, збільшення кількості простудних захворювань.

Виявляється, як і жири, що не всі білки бувають однаковими. За своїм походженням вони поділяються на тваринні і рослинні. Відповідно, і отримуємо їх із тваринних і рослинних продуктів.

Тваринний білок міститься в молоці, яйцях, сирі, м'ясі, птиці, рибі, субпродуктах тваринництва (нирках, серці, печінці).

Рослинний білок – у бобових, пшениці, кіноа, гречаній крупі, деяких сортах горіхів, наприклад, мигдалі або волоських.

Ось саме на цьому місці і починаються розбіжності між прихильниками правильного харчування і прихильниками вегетаріанства. Одні кажуть, що необхідні амінокислоти, на які розпадаються білки в процесі життєдіяльності організму, містяться лише в тваринних продуктах. Інші стверджують, що достатньо ввести в раціон бобові або гречку. І тим, і іншим варто пам'ятати, що, з'ївши 100 грам яловичини або гречаної крупи, Ви не отримаєте 100 грам білка в чистому вигляді. Його кількість складе всього 26 і майже 15 грамів відповідно.

Щоб розібратися, чим відрізняються рослинні білки від тварин, потрібно розуміти з чого вони складаються. А складаються протеїни з двох видів амінокислот: незамінних і замінних амінокислот, які виробляються наші тілом.

Корисні для організму білки багаті повним набором амінокислот, які розщеплюючись перетворюються у будівельний матеріал для організму. З них синтезуються тканини, гормони, ферменти. У рослинному ж білку, на жаль, недостатньо незамінних амінокислот, які необхідні людському організму. Тому прихильників вегетаріанства варто регулювати кількість правильних білків шляхом вживання різних джерел рослинного білка. Такий «мікс» дозволить дотримуватися повноцінного білкового раціону.

Для того, щоб не порушувати білковий обмін, і убезпечити себе від проблем, пов'язаних зі станом здоров'я, необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Виключити зі свого раціону напівфабрикати та м'ясні продукти, які довго зберігаються (ковбаси, шинка, сосиски). Дані продукти здатні призвести до білкового голодування, з-за дуже маленької кількості м'яса, яке не засвоюється.
2. Обмежити вживання жирних сортів м'яса і риби, за них може травлення, білок не здатний повноцінно засвоїться.
3. В якості джерела протеїну краще всього використовувати нежирне м'ясо птиці, яйця, нежирну яловичину. Рослинний білок варто черпати з гороху, квасолі, гречки, горіхів.
4. Краще всього готувати м'ясо на грилі – такий спосіб приготування дозволяє обмежити вживання жиру, він просто «вигоряє».
5. Як гарнір до риби і м'яса вибирати овочевий салат, а не каші, картоплю або хліб.
6. Вечеряти білковою їжею, не пізніше 18.00.

Але не варто перестаратися, завжди потрібно визначати для себе золоту середину. Не забувайте, якщо Ви будете вживати білкову їжу в надлишку, то є шанс перевантажити травну систему, створити додаткове навантаження на печінку і нирки. Будьте здорові!