Приправа до М'яса.

Така тенденція спостерігається в усіх сферах життя сучасної людини, в тому числі і кулінарії. Настав такий переломний момент, коли просто смаку смаженого або вареного м'яса для справжніх гурманів стало мало. Ось тут-то і проявили свої якості всілякі приправи, прянощі, підсилювачі смаку. З тих самих пір вони і зайняли почесне місце на кухнях не тільки професійних кулінарів, але і середньостатистичних господинь.

Головне достоїнство приправ в тому, що вони наголошують і в рази примножують аромат і смак м'ясних продуктів. Спеції з натуральних трав не тільки покращують смакові якості продуктів, але й корисні для здоров'я. Наприклад, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, стимулюють роботу імунної і нервової систем, що захищають від вірусних захворювань. Також, спеції – потужний афродизіак.

Приготування м'яса з використання приправ має кілька секретів:

• до гарячих страв спеції найкраще додавати в кінці, іноді перед самою подачею;
• до холодних – на початку приготування (наприклад, при копченні м'яса).

Отже, які приправи краще всього підходять до яловичині, свинині, баранині і до м'яса птиці?

Найпростішою, найчастіше використовуваною і підходить для всіх видів м'яса, приправою є, звичайно ж, перець. Тільки різниця в тому, що раніше кулінарам був відомий тільки запашний. Він чудово проявляє себе при приготуванні супів, маринадів і всіх м'ясних страв.

Сучасні ж гурмани використовують приправи з вмістом зеленого, чорного, білого, рожевого, кайенского перцю, а також чилі і червоної паприки. Всі види відмінно поєднуються з будь-яким м'ясом, надаючи абсолютно неповторну нотку м'ясних страв. Причому, кожен різновид може використовуватися як самостійна приправа, так і в суміші перців. Більш виражений смак і аромат у свіжомеленого продукту.

Пропонуємо Вам більш детально познайомитися з кожним з видів перцю, який використовують при приготуванні м'ясних страв в сучасній кулінарії:

1. зелений – представлений у вигляді незрілих плодів з незвичайним ароматом, легким смаком і нотками свіжості. Прекрасно поєднується з печінкою, свининою, яловичиною, бараниною;
2. чорний – має інтенсивно виражений гострий смак. Підходить для всіх типів м'яса;
3. білий – на ряду зі своєю гостротою містить ефірні масла, що сприятливо впливають на роботу кишечника. Найчастіше додають у м'ясний фарш, свинячу і яловичу печінку;
4. рожевий – має солодкуватий присмак, саме через це його часто порівнюють з коріандром. Вигідно підкреслює смак птиці, телятини, свинини;
5. кайенский – похідна насіння чилі, тому проявляє себе як пекуча пряність. Ідеально підходить для гриль-страв;
6. чилі – спеція, без якої не обходиться мексиканська та східна кухні. Тушкована свинина і баранина відмінно поєднується з даної спецією;

паприка червона – володіє солодкуватим смаком і яскраво червоним кольором. Ця приправа відмінно працює з птахом, дичиною, також часто додають у фарш, свинину.

Використання солі і перцю в приготуванні м'яса можна вважати класичним. Але ось гурмани віддають перевагу не зупинятися на простих рішеннях. Шляхом проб і помилок відкривають незвичайні смаки і аромати м'ясних страв.

Пропонуємо вашій увазі найбільш вдалі поєднання спецій для різних видів м'яса.

Страви з яловичини, наприклад, гуляш, суп, стейк або тушковане, копчене, запечене м'ясо відмінно працюють з гвоздикою, майораном, орегано, базиліком, перцем червоним, чорним, запашним, чебрецем, кмином, тархуном, розмарином, горчичными насінням, коріандром, куркумою, мускатним горіхом.

Свинина в будь-яких проявах гармонує з майораном, з усіма видами перцю, розмарином, лавровим листом, часником, ялівцем, кмином, кардамоном, мелісою, селерою. Жменю цукру при смаженні або запіканні свинини додає м'ясу пікантність.

До баранини і ягнятини чудово підійде розмарин і мускатний горіх.

М'ясо птиці, будь то індичка, курка, дичину, качка або гусак, вигідно поєднується з запашним перцем, гвоздикою, куркумою, перцем кайенским, чилі, горчичными насінням, кумином, імбиром.

Вирішивши приготувати м'ясо, головне вчасно зупинитися у виборі приправ. Адже поєднання більше п'яти спецій може зіграти злий жарт з Вашим стравою. Мало того, що смак м'яса буде безслідно втрачений, так ще і жодна з прянощів не зможе розкритися належним чином.