Холодец с Агар-Агара

И если елку и игрушки доставать еще слишком рано, то позаботиться о новогодних угощениях уже можно. По крайней мере продумать меню вкусных угощений. Ну и какой же праздник без холодца (другое название – студень)? Предлагаем Вашему вниманию рецепт данного блюда в немного необычной вариации.

Вам понадобится:

• 1-1,5 килограмма куриных бедер, крыльев;
• 2 литра воды для бульона;
• 30 грамм агар-агара;
• 2 луковицы;
• 1-3 моркови;
• 1 пучок зелени;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-4 столовые ложки зеленого горошка, кукурузы;
• Соль по вкусу;
• 10 шт. черного перца горошком;
• 2-4 шт. лаврового листа.

Способ приготовления:

1. Мясо промойте и залейте холодной водой, отправьте на плиту, сделав медленный огонь, чтобы бульон активно не кипел, иначе он приобретет весьма неаппетитный мутный оттенок. С помощью шумовки снимите пенку.
2. После того, как очистили бульон, отправьте в него целый, очищенный лук и морковь, а также смесь лаврового листа, черного перца горошком и стебли петрушки (предварительно можно их связать, чтобы было удобнее убрать после приготовления бульона).
3.  На медленном огне варить куриный бульон необходимо в течении одного часа.
4. Мясо и морковь извлеките из бульона, дайте остыть. Лук, специи и стебельки петрушки выбросите.
5. Бульон процедите с помощью отреза марли или самого мелкого сита. Добавьте чеснок и соль (ее должно быть немного больше, чем обычно, так как с обычным количеством соли после застывания холодец будет безвкусный и пресный).
6. Куриное мясо разберите на волокна или нарежьте. Морковь нарежьте небольшими кружочками.
7. Необходимое количество агар-агара растворите в стакане теплого бульона, примерно в течении пятнадцати минут (количество агар-агара зависит от плотности холодца, которую хотите получить. В среднем – это 5-7 грамм порошка на 500 мл воды. В данном рецепте произведен расчет для более плотной консистенции студня).
8. Соедините получившуюся смесь с процеженным бульоном, отправьте на медленный огонь до закипания, помешивая. Снимите кастрюлю с огня, дайте бульону остыть.
9. Чтобы проверить, какой консистенции получится холодец, отправьте немного бульона (чайную ложку) на полминуты в морозильник. Такого количества времени будет достаточно для застывания. Если бульон не застыл, значит необходимо еще добавить агар-агар.
10. Разлейте бульон в емкости (для индивидуальной праздничной подачи будет оправдано использование силиконовых формочек). На дне глубокой тарелки выложите мясо, морковь, горошек, кукурузу, зелень, залейте бульоном. Оставьте застывать. В холодильнике студень быстро приобретет консистенцию плотного геля.

Приятного аппетита!