Пасхальный кулич

И каждая хозяйка задумывается, какой же рецепт пасхального кулича выбрать? Тот, которым пользовались наши бабушки, так сказать, классический, или все же найти необычный и интересный рецепт?

Для тех, кто любит эксперименты, предлагаем Вашему вниманию пасхальный кулича с добавлением коньяка. Использование благородного алкогольного напитка в выпечке делает тесто мягкое и пышное, оно лучше поднимается. А готовое изделие приобретает своеобразный привкус и совершенно особенный аромат. Спирт, который содержит коньяк, выступает разрыхлителем, что позволяет куличам долго не черстветь.

Для приготовления трех куличей среднего размера Вам понадобится:

• 15 грамм живых дрожжей;
• 400 грамм пшеничной белой муки;
• 120 мл. молока;
• 4 куриных яйца;
• 130 грамм сахара;
• 70 грамм сливочного масла;
• 3 ст.л. коньяка;
• 2 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры;
• ванилин;
• щепотка соли;
• 30 грамм сушенной клюквы (или любой другой сухофрукт);
• 25 мл. растительного масла;

1. Соединить теплое молоко с живыми дрожжами.
2. К дрожжевой смеси добавить ¹/₂ стакана муки и 1 ст. ложку сахарного песка. Тщательно перемешать смесь с помощью ложки и прикрыть тканевой салфеткой. Убрать миску, в которой находится опара в теплое место, чтобы она поднялась (на 15-20 минут).
3. Белки отделить от желтков. 4 желтка соединить с сахаром и ванилью. Белки пока не понадобятся.
4. Сахар с желтками и щепоткой соли перетереть до состояния белой пены.
5. Когда опара в несколько раз увеличится в размерах, добавить к ней ¹/₂ желтковой смеси и неполный стакан муки.
6. Замесить тесто лопаткой, прикрыть тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 40 минут.
7. Когда тесто отдохнет и поднимется, в него добавить измельченную цедру, оставшуюся желтковую смесь и муку.
8. Влить коньяк (обязательно качественный), вымешивать тесто 10-15 минут. После чего дать тесту подняться (30 минут).
9. Ввести мягкое масло, взбить 2 белка и добавить в тесто, вымешать руками.
10. Накрыть тесто тканевой салфеткой, подождать пока оно не вырастет в объеме в несколько раз.
11. На последнем этапе добавить сушенную клюкву, распределить по тесту.
12. Тесто разложить в формы, чтобы были заполнены наполовину, оставить на 20-30 минут.
13. В нагретую до 180°С духовку отправить смазаные растертым желтком куличи.  Выпечка получится не сухая и не подгорит, если на дне духовки оставить воду в любой емкости.
14. Выпекать 35-45 минут, этого будет достаточно для полной готовности куличей.
15. После того, как куличи остынут, смазать их глазурью.

Для приготовления глазури Вам понадобиться:

• 1 яичный белок;
• 200-250 грамм сахарной пудры;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• 1-2 капли пищевого красителя (по желанию).

1. Размешать белок с помощью вилки в миске, пока не образуется легкая пена.
2. Всыпать приблизительно половину сахарной пудры и размешать.
3. Добавить лимонный сок. От него глазурь станет белее.
4. Добавлять сахарную пудру порционно, пока глазурь не приобретет нужную густоту.
5. С помощью пищевого красителя можно придать Вашей глазури любой оттенок.
6. Смазывать куличи необходимо немедленно, не откладывая на потом, так как глазурь быстро застывает.
7. Украсить разноцветными драже или присыпкой.