Нут великий (Узбекистан)

Нут - це культура, що відноситься до сімейства бобові. В Європу і Америку нут прийшов зі Сходу, де обробляється ще до нашої ери. Він дозріває в стручку, як горох, але боби нуту набагато більше, тому в стручку їх зазвичай не більше 4-х.

Нут входить до складу багатьох дієт, так як основна його складова - білок, який швидко засвоюється організмом. Нут є рівноцінною заміною м'ясу птиці і ряду інших м'ясних продуктів. Також нут багатий клітковиною, що робить його корисним для кишечника: він виводить шлаки і попереджає розвиток запору. Дієтологи відзначають невисоку калорійність цього продукту ― всього 120 ккал на 100 гр.

Вміст білків, жирів і вуглеводів в нуті з розрахунку на 100 грамів: 20/4,3/46,1

У нуте присутня велика кількість мінералів і мікроелементів, серед яких вчені особливо вирізняють селен, здатний продовжувати молодість і перешкоджає виникненню онкологічних захворювань. Крім того в нуте є вітаміни групи B.

У кулінарії нут використовується для приготування каш, супів, хумуса, салатів, він є основою для виготовлення низькокалорійних солодощів, а також самостійним гарніром. Для того, щоб подати нут в якості гарніру, його зазвичай відварюють, або відварюють, а потім запікають зі спеціями. Він добре поєднується з оливковою олією і паприкою.