Зачем замачивать орехи?

Термическая обработка не понадобится. Все, что нужно сделать – это замочить орехи в воде, причем не на час или два, а на добрых от 4 до 12 часов.

                Скорее всего, каждый, кто вводил в свой рацион значительное количество орехов, причем не важно каких, ощущал некую тяжесть, которая могла сохраняться длительное время. Хотя, казалось бы, орехи – питательный продукт растительного происхождения, усваиваться должен легко, принося организму исключительно пользу, а никак не дискомфорт. Всему причиной – фитиновая кислота и ингибиторы ферментов.

                В первую очередь, орехи – это не еда для гурманов, а важный элемент природы, который отвечает за размножение своего вида. А фитиновая кислота настоящая помощница в этом деле. Она не позволяет орешкам испортится раньше, чем наступит благоприятное время для прорастания. Но именно она и есть та причина, которая вызывает дискомфорт после употребления полезных ядрышек в пищу.

Согласно исследованиям наличие фитиновой кислоты негативно сказывается в усвоении полезных минералов (например, цинка, магния, железа, кальция и других), которые содержатся в орехах. Их тандем с вышеупомянутой кислотой приводит к тому, что нарушается их адсорбция в желудочно-кишечном тракте.

Ингибиторы ферментов, в свою очередь, препятствуют полноценному перевариванию орехов, а это приводит к тому, что полезные вещества просто не усваиваются.

Процесс замачивания стимулирует прорастание, ингибиторы деактивируются, количество фитиновой кислоты значительно уменьшается, а ферменты, которые появляются, помогают лучше усваиваться и перевариваться орехам в организме. Такие орехи часто называют «живыми» или «оживленными».

Конечно, вкус замоченных орехов значительно отличается, особенно, если Вы привыкли к подсушенным или обжаренным. «Оживленные» орехи по вкусовым качествам ближе к свежим, только что сорванным ядрышкам: нежным, сочным, более сладким. А миндаль и фундук более охотно расстается со своей шкуркой, пройдя этап замачивания. Это можно считать приятным бонусом.

Замачивать орехи очень легко. Единственное, что нужно учитывать – это время. Для каждого вида оно разное. Например, для макадамии достаточно 4 часа, кешью – 6 часов, для грецких и кедровых орехов, а также пекана и фундука – 8 часов, миндалю понадобится порядка 12 часов.

Чтобы замочить орехи Вам понадобится стеклянная, керамическая или эмалированная посуда. Ядрышки предварительно необходимо промыть под проточной водой, затем отправить в выбранную емкость и залить питьевой водой. Для лучшего эффекта можно добавить щепотку соли. По истечению нужного времени орехи промывают и высушивают, используя бумажные полотенца. Использовать приготовленные ядрышки можно как самостоятельно, так и добавляя в салаты или другие блюда.

Если Вы все же сторонник сухих или поджаренных орехов, то для подсушивания лучше использовать теплую духовку (температура не должна превышать 40 градусов).

Такой простой способ поможет черпнуть еще больше пользы из любых видов орехов!