Мед засахарился: хорошо или нет?

Как-то не входит в планы больничный лист, а то и того хуже – постельный режим. Да и бежать в аптеку сразу же за разрекламированными препаратами «против всего» тоже совершенно не хочется.

И тут вспоминается баночка с медом предусмотрительно купленная в «медовый сезон» и мирно ждущая своего времени. Ее  время пришло!  Смело доставайте и будьте уверены, что сейчас мед очень кстати. Но вот же незадача. Вместо красивой прозрачной и жидковатой массы в шкафу стоит субстанция светлее  и с маленькими крупинками. Да еще и твердой консистенции. Эта картина имеет общее определение - засахарившийся мед. И приходит разочарование.

 А стоит ли волноваться? Мед потерял свой первоначальный вид, но его лечебные качества не изменились. Чтобы убедиться в этом и быть уверенным, что, употребляя его, вы не только не наносите вред своему организму, но еще и укрепляете при помощи уникальных составляющих травяного и цветочного меда (чаще всего на зиму для лечебных целей заготавливается он) - надо понимать, почему произошел этот процесс и мед засахарился.

 В первую очередь это признак натуральности мёда. Исходя из законов физики, следует отметить, что все перенасыщенные вещества не могут долго иметь одну агрегатную форму. Они должны выпадать в осадок. Спорить не приходиться. Перенасыщенная полезная сладость (мед слаще сахара) ведет себя точно так. Логично, что натуральный мед обязательно засахарится, если он созревший и вся лишняя влага покинула его до момента сбора. Хуже, если он не войдет в это состояние.

Означает это одно – перед вами подделка. Может это подогретый продукт до состояния жидкого, дабы улучшить внешний вид. Или не совсем созревший, получивший влагу из окружающей среды. И тогда вам еще придется столкнуться и с проблемой прокисшего меда. Другое дело – сроки, время за которое мед из одного состояния перейдет в иное. Время, за которое это произойдет, напрямую зависит от того, в каком соотношении находится в составе сладкого продукта фруктоза и глюкоза. Если соотношение в пользу глюкозы, то процесс кристаллизации произойдет намного быстрее. Засахарить фруктозу практически нереально. Соответственно мед с большим процентом фруктозы имеет более жидкую структуру.

Существует один критерий в пользу качественного, но жидкого меда. Урожай, который очистили производственным путем от пыльцы и прочих твердых составляющих, долгое время не изменит агрегатную форму. Он остается жидким и прозрачным, не меняя своих вкусовых качеств. Но это мед с промышленной обработкой. А мед с домашних пасек, который сразу попадает на рынок, имеет право на изменение одного состояния на другое.

Натуральный мёд засахариться обязательно. Отменить этот процесс невозможно, но сделать его более медленным можно попробовать. Купите мед в сезон его сбора и храните при температуре от +5 до +8ºС. Это даст надежду на то, что мед останется маслообразным с мелкими кристаллами длительное время.

Мёд можно рассматривать как нечто живое, имеющее разные стадии и этапы жизнедеятельности. Через месяц после сбора и хранения в прохладном месте появляется корочка, которую называют сахарной «шапочкой». Затем начинается этап засахаривания. Он может продолжаться несколько месяцев. После наступает момент полной кристаллизации этого уникального продукта. Но свою пользу он не теряет, сохраняет их длительное время. Обязательно должно насторожить то, что в конце осени или даже зимой Вам предложат мед жидкий и прозрачный, при этом утверждая, что это есть самый, что ни есть натуральный и полезный продукт.

Однако все же, самый полезный – свежий мёд. И если есть возможность, то лучше очень длительное время его не хранить. Лучше балуйте себя свежим продуктом, если это возможно.