Рейтинг и измерение остроты перцев

Да разве их все упомянешь и перечислишь? Рейтинги очень разнообразны по своей направленности и тематике. Кстати, рейтинг, если верить различным источникам, это не что иное как показатель (числовой или порядковый) значимости, важности того или иного исследуемого предмета, явления, объекта. Неоднократно наш слух ловил в контексте сравнительного анализа чего-либо другое название этих самых числовых или порядковых показателей, а именно «Топ N», где N – это чаще всего именно то количество исследуемых объектов, которые соревнуются друг с другом за право занять позицию в виртуальной лестнице как можно выше. Зачастую это значение кратно 10. Но встречаются на просторах интернета, СМИ, телерадиоканалов и прочих носителей  информации и ТОР-20, и ТОР-100, и самые незначительные. Такие себе ТОР -3 или   ТОР-5.

Вот интересно, наши первобытные предки, когда радовались тому, что их убитый мамонт больше чем у соседнего племени и гораздо больше, чем у дальнего племени, понимали, что это тоже рейтинг своего рода? Наверное, в борьбе за жизнь и сытный обед или ужин для своих соплеменников им некогда было обращать на это внимание. А вот несколько позже, когда цивилизация начала стремительно развиваться и идти вперед, то и возникла потребность сравнивать что-то с чем-то, дабы делать правильный и приемлемый для себя выбор в пользу того или иного объекта. Это, скорее всего стало необходимостью, а никак не развлечением. Так вот случилось и с рейтингом перцев.

Оказывается, существует общепринятый рейтинг этого овоща.  И сравнивают его по остроте. Единицей жгучести (то же самое, что и острота) является Сковиль (или SHU). По факту –это количество капсацина, содержащегося в перце. Чем больше его в перце, тем он острее. Данный исторический факт поначалу вызывает недоумение. Казалось бы, что это бред и выдумка. Как можно измерить остроту, с чем ее сравнивать, от чего отталкиваться при проведении этого рейтинга. Но факт остается фактом. Такой смельчак нашелся и рискнул расставить перцы в рейтинге, согласно их остроты. Начиная с самого горького и двигаясь вниз к самому сладкому (или наоборот – от сладкого к горькому) привести их жгучесть в некую последовательность.

Случилось это событие в 1912 году. Уилбур Сковилл, ученый-химик из Америки предложил широкой общественности некий тест. Этот тест измерял остроту перцев, а именно – капсикумов. В дальнейшем эта единица была названа его именем сковилл (scoville). Его попытка систематизировать перцы по степени жгучести или остроты (как кому больше нравится) была первой и поэтому заслуживает внимания. Да и единица ее измерения названа в его честь заслуженно. Хотя метод был далек от совершенства и впоследствии им уже никто не пользуется.

Уровень капсаицина (а это именно он придает остроту перцу) сегодня определяют, используя точные научные методы - высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).  А во времена первой попытки все выглядело намного прозаичней. Ученый  отобрал 5  добровольцев-дегустаторов и раздал им вытяжку из различных сортов перца. Когда все было съедено, то им предложили выпить подслащенную воду, дабы заглушить во рту жгучесть. Количество выпитой воды было разной.  Чем больше выпито воды, тем острее перец, посчитал Сковилл и расставил перцы в рейтинг. Но если учесть, что у каждого разные вкусовые ощущения, то назвать этот рейтинг точным можно с большой осторожностью. Его результаты, если быть справедливыми, не совсем точны. Но, тем не менее, в историю ученый-химик   Уилбур Сковилл вошел как создатель единицы остроты перца. Его имя она носит заслуженно. Факт этот оспорить очень трудно. Да и зачем. Быть первооткрывателем всегда очень нелегко. Это потом, тем, кто пойдет следом, можно делать замечания и пытаться оспаривать какие-то факты. А к первооткрывателям стоит относиться с должным уважением и закрывать глаза на маленькие неточности и ошибки. Главное, что в результате всех этих жизненных перипетий и экспериментов мир имеет совершенную шкалу-рейтинг остроты перца. В ней приведены точные цифры количества капсаицина, содержащегося в том или ином сорте перца. Эти числа очень большие и поэтому пользоваться этой шкалой довольно таки сложно. Поэтому в результате некоторых дискуссий и по истечению определенного времени мир увидела упрощенная шкала измерения остроты перца.

Самый острый стручковый перец — Carolina Reaper, его вырастил садовод Эд Карри, владелец компании PuckerButt Pepper (Форт-Милл, Южная Каролина, США). Он попал в книгу рекордов Гинесса в 2013. Его показатель остроты составляет в среднем около 1 570 000 SHU (Scoville heat units). Но в 2017 году британский фермер Майк Смит вырастил перец, который острее Каролины Рипер на 200 000 баллов. Смит назвал этот перец – Дыхание Дьявола. Эксперты утверждают, что такой перец при приеме внутрь может вызвать у человека анафилактический шок.