Для чего применяют пряности

                «В чем же причина?» - спросите Вы. Все очень просто – эти продукты были приготовлены без добавления каких-либо специй и пряностей. Казалось, что их роль в блюде не так уж важна, ведь все внимание приковано к основным ингредиентам (будь то мясо или рыба). На самом же деле – они, как тайные агенты, совершенно незаметны, но выполняют очень важную миссию.

                Какая же роль пряностей в приготовлении блюда?

• Они исправляют неприятный или специфический естественный запах продуктов;
• Улучшают внешний вид блюда, придавая ему внешнюю привлекательность, способны добавлять приятные цветовые оттенки;
• Придают блюдам другой, совершенно новый аромат, который кардинально отличается от первоначального.
• С пряностями блюдо приобретает абсолютно новые грани вкуса, они способны до неузнаваемости изменить вкусовые качества начального продукта.
• Пряности помогают сохранить некоторые продукты или готовые блюда свежими дольше, чем обычно. Отлично подходят для приготовления консервации.

Для того, чтобы использование пряностей и специй было успешным, нужно знать ряд некоторых «золотых» правил. Они довольно простые, но крайне важны. Ведь в кулинарии, как и в медицине, главный принцип – не навредить.

1. Если какая-то специя или пряность сочетается с продуктом отдельно, то и их тандем будет весьма успешен.
2. Один неправильный выбор может пагубно сказаться на конечном результате. Одна несочетаемая комбинация пряностей – и это приведет к снижению вкусовых качеств, аромата или цвета приготовленного блюда.
3. Из-за некоторых «сильных» пряностей (речь идет о хрене или горчице) теряются другие, добавленые к ним. И совершенно не обязательно конечное блюдо будет испорчено. Нет, просто использование иных пряностей просто нерационально.
4. Интересным является тот факт, что применение соли приводит к усилению вкусовых качеств, увеличивая эффект от использования каких-либо пряностей. А союз горьких или острых пряностей с сахаром приводит к так называемому «вибрирующему» вкусу, который способны оценить только настоящие гурманы.
5. Более ароматными являются те специи и пряности, которые измельчают в ступке непосредственно перед приготовлением блюда. Такой процесс способен в полную силу раскрыть весь фейерверк вкуса и запаха, которым обладают пикантные добавки к пище.
6. Обязательно нужно правильно выбирать время добавления пряностей. Здесь важно и не поспешить, и не опознать. Ведь, рано добавив, Вы рискуете «убить» вкусовые качества во время термической обработки. А блюдо, приправленное непосредственно перед подачей не успеет впитать в себя вкус и аромат. Поэтому, оптимальное время – за несколько минут до готовности.

Кроме того, любая специя или пряность в своем составе имеет те или иные биологически активные вещества, которые способны влиять на наше состояние здоровья. Поэтому умеренное их употребление в рационе способно весьма положительно сказываться на состоянии организма человека. Чаще всего пряности обладают бактерицидным свойством – способны убивать или угнетать рост болезнетворных микроорганизмов. А также их применение приводит к повышению аппетита, улучшению работы пищеварительной системы, и как следствие – нормализации обмена веществ.

Таким образом, используя любимые Вами пряности и специи, Вы не только сделаете блюдо удивительно вкусным и невероятно ароматным, но и насытите свой организм полезными витаминами и минералами. Но не забывайте, что в любом деле нужно знать меру.

Будьте здоровы и приятного аппетита!