Чем корица отличаеться от кассии?

            И не важно кто он по профессии. Готовят актеры, готовят ведущие телерадиопрограмм, готовят спортсмены, готовят их жены,  готовят даже политики. Ну не самых высоких рангов, но все же. И самое главное, что среди всего этого изобилия есть место и профессионалам высокой кухни. Вольно или невольно каждый из нас становится участником всевозможных кулинарных конкурсов и шоу. И это не плохо. Признайтесь, что польза от этих просмотров есть. Многие пользуются советами «бывалых» кулинаров у себя на кухне. Будь то рецепт какого-то экзотического блюда или просто какой-то лайфхак. Кстати, этот термин на сленге означает «хитрости жизни», «народную мудрость» или «полезный совет». Все эти маленькие хитрости преследуют одну цель - помочь решить мелкие проблемы на кухне, экономя тем самым время и силы. Используя лайфхаки, можно разнообразить пребывание на кухне, превратив его в более приятное для себя. Их большое множество, но сейчас разговор не о них. Это техническая сторона вопроса.

А есть еще и вкусовая, если можно, так сказать. Просматривая все многообразие программ по теме, сам того не замечая изучаешь (или правильнее сказать – знакомишься) с огромным разнообразием вкусовых добавок, предназначение которых раскрывать вкусы и ароматы тех или иных блюд ярче, глубже, изысканней.

Но бывает так, что вроде бы и рецепт изучил досконально, и составляющие все подобрал, и душу в «произведение искусства» всю вложил, а результат не впечатлил. Вот вроде бы и неплохо, но что-то не так. Как будто чего-то не хватает. Или наоборот, что-то уж слишком ярко в общей гамме вкуса. А ведь телевизионные гуру кулинарии убеждали, что должно понравиться и полюбиться. И отправляешь этот рецепт куда подальше. Не оправдал, так сказать,  надежды. А почему так случилось? Разбираться то ли времени нет, то ли желания. А между тем блюдо могло порадовать и принести удовольствие близким и родным. Чтобы этого не случилось попробуем рассказать об одной из особенностей всевозможных приправ.

Ни для кого не секрет, что недобросовестные производители разнообразных специй, стараясь удешевить свой товар прибегают к простому до банальности методу: заменяют его на более дешевый аналог. И хоть как старайтесь Вы добиться идеального вкуса от своего «шедевра» - ничего у Вас не получится. И не Вы в этом виноваты. Просто при выборе ингредиентов для своего блюда Вы были чуточку невнимательны. За это и поплатились.

Конечно же, не всегда нас обманывают, но проявить бдительность не помешает. Да и не все продукты имеют дешевые аналоги. Но об одном из них надо знать все и практически досконально. Так как малейшее изменение качества этого продукта несет «большие неприятности» в готовом блюде. Речь идет о корице и ее более дешевом сорте – кассии. Мы за то, чтобы начинающий кулинар знал о всех различиях этих «родственников» и сам принимал решение о целесообразности их применения. Различия есть.  Одним они покажутся несущественными, а другие увидят (или скорее – почувствуют) их.

 Помните, в детских картинках из любимых журналов было такое задание – найди различия? Там их надо было найти, а в нашем случае – запомнить. Для того, чтобы суметь различить похожие, на первый взгляд (помните – на первый) две приправы.

Для начала необходимо разобраться в происхождении настоящей или цейлонской корицы и ее, не такой благородной, сестрицы – кассии.

Цейлонская корица, она же кинамон, растет на далеком острове Шри-Ланка, а также в Западной Индии. Чтобы настоящие гурманы могли использовать ее для приготовления своих блюд, используют только тонкие внутренние слои коры трехлетних побегов растения Cinnamomum zeylanicyn. Кора высушивается под прямыми солнечными лучами, а затем скручивается в трубочку вручную.

Фальшивую корицу или кассию поставляют из таких стран как Китай, Вьетнам и Индонезия. Для ее производства используют растение Cinnamomum aromaticum, а точнее только побеги, возрастом 7-10 лет.  Причем, в дело идет не только внутренний слой, а вся кора.

Итак, так ли заметна разница, как о ней говорят? Предлагаем Вашему вниманию список свойств, которые помогут разобраться, где качественный продукт, а где дешевая подделка.

1. Латинские названия растений немного непривычны для нашего восприятия, но их стоит запомнить. Именно это является первым отличием качественного товара от подделки. Поэтому рекомендуем обращать внимание на надписи на упаковках, где указано название растения из которого сделали данный вид специи.
2. Основной причиной, из-за которой следует выбирать настоящую корицу – это наличие кумарина и в одной, и во второй приправе. А точнее в его количестве. Кассия содержит в 100 раз больше столь вредного вещества, которое способно привести к головным болям, головокружению и диареи.
3. Качественная корица обладает более светлым цветом (светло-коричневым), кассия же наоборот, темно-коричневым или темно-красным.
4. На вкус корица более сладкая, с насыщенным и мягким послевкусием. Кассия «порадует» Вас более жгучим и менее сладким привкусом.
5. Ароматом настоящая корица благоухает мягким и сладким, а кассия обладает одновременно слабым, но очень сладким и грубым запахом.
6. По толщине цейлонская корица напоминает бумагу, причем, чем тоньше, тем лучше, поэтому палочки очень легко ломаются при малейшем нажатии. Кассия же тверже и крепче.
7. Качественная корица имеет вид маленького, более закрученного рулона коры, а ее дешевый аналог – слегка закручен с одного или двух боков.
8. Ну и конечно, за качество нужно платить. Кинамон в три раза дороже кассии.

Цейлонская корица одарит Вас незабываемым вкусом и ароматом, насытив Ваш организм здоровьем и энергией, а ее аналог не только не принесет пользу, но и способен навредить. Таким образом, экономя на приправе, Вы экономите на собственном здоровье.