Приправа к Мясу.

Такая тенденция наблюдается во всех сферах жизни современного человека, в том числе и кулинарии. Наступил такой переломный момент, когда просто вкуса жареного или отварного мяса для настоящих гурманов стало мало. Вот тут-то и проявили свои качества всевозможные приправы, пряности, усилители вкуса. С тех самых пор они и заняли почетное место на кухнях не только профессиональных кулинаров, но и среднестатистических хозяек.

Главное достоинство приправ в том, что они подчеркивают и в разы преумножают аромат и вкус мясных продуктов. Специи из натуральных трав не только улучшают вкусовые качества продуктов, но и полезны для здоровья. Например, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют работу иммунной и нервной систем, защищают от вирусных заболеваний. Также, специи – мощнейший афродизиак.

Приготовление мяса с использование приправ имеет несколько секретов:

• к горячим блюдам специи лучше всего добавлять в конце, иногда перед самой подачей;
• к холодным – в начале приготовления (например, при копчении мяса).

Итак, какие приправы лучше всего подходят к говядине, свинине, баранине и к мясу птицы?

Самой простой, чаще всего используемой и подходящей для всех видов мяса, приправой является, конечно же, перец. Только разница в том, что раньше кулинарам был известен только душистый. Он великолепно проявляет себя при приготовлении супов, маринадов и всех мясных блюд.

Современные же гурманы используют приправы с содержанием зеленого, черного, белого, розового, кайенского перца, а также чили и красной паприки. Все виды отлично сочетаются с любым мясом, придавая совершенно неповторимую нотку мясным блюдам. Причем, каждая разновидность может использоваться как самостоятельная приправа, так и в смеси перцев.   Более выраженный вкус и аромат у свежемолотого продукта.

Предлагаем Вам более подробно познакомиться с каждым из видов перца, который используют при приготовлении мясных блюд в современной кулинарии:

1. зеленый – представлен в виде незрелых плодов с необычным ароматом, легким вкусом и нотками свежести. Прекрасно сочетается с печенью, свининой, говядиной, бараниной;
2. черный – имеет интенсивно выраженный острый вкус. Подходит для всех типов мяса;
3. белый – на ряду со своей остротой содержит эфирные масла, что благоприятно влияют на работу кишечника. Чаще всего добавляют в мясной фарш, свиную и говяжью печень;
4. розовый – имеет сладковатый привкус, именно из-за этого его часто сравнивают с кориандром. Выгодно подчеркивает вкус птицы, телятины, свинины;
5. кайенский – производная семян чили, поэтому проявляет себя как жгучая пряность. Идеально подходит для гриль-блюд;
6. чили – специя, без которой не обходится мексиканская и восточная кухни. Тушенная свинина и баранина отлично сочетается с данной специей;

паприка красная – обладает сладковатым вкусом и ярко красным цветом. Данная приправа отлично работает с птицей, дичью, также часто добавляют в фарш, свинину.

Использование соли и перца в приготовлении мяса можно считать классическим. Но вот гурманы предпочитают не останавливаться на простых решениях. Путем проб и ошибок открывают необычные вкусы и ароматы мясных блюд.

 Предлагаем вашему вниманию самые удачные сочетания специй для разных видов мяса.

Блюда из говядины, например, гуляш, суп, стейк или тушеное, копченное, запеченное мясо отлично работают с гвоздикой, майораном, орегано, базиликом, перцем красным, черным, душистым, тимьяном, тмином, тархуном, розмарином, горчичными семенами, кориандром, куркумой, мускатным орехом.

Свинина в любых проявлениях гармонирует с майораном, со всеми видами перца, розмарином, лавровым листом, чесноком, можжевельником, тмином, кардамоном, мелиссой, сельдереем. Горсть сахара при жарке или запекании свинины придает мясу пикантность.

К баранине и мясу ягненка прекрасно подойдет розмарин и мускатный орех.

Мясо птицы, будь то индейка, курица, дичь, утка или гусь, выгодно сочетается с душистым перцем, гвоздикой, куркумой, перцем кайенским, чили, горчичными семенами, кумином, имбирем.

Решив приготовить мясо, главное вовремя остановиться в выборе приправ. Ведь сочетание больше пяти специй может сыграть злую шутку с Вашим блюдом. Мало того, что вкус мяса будет бесследно потерян, так еще и ни одна из пряностей не сможет раскрыться должным образом.